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El Guanciale es un embutido italiano originario de la zona del Lazio y Umbria.
Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. El carrillo de cerdo se frota con sal y pimienta negra y se cura durante tres semanas.
Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta (que a veces se emplea en lugar del guanciale cuando éste no está disponible), y su textura es más delicada.
El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la pasta a la amatriciana o a la carbonara.
El Guanciale se vende cortado en porciones de 250g aprox., en bolsas de plastico bajo vacío.
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